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小米又命栗,别名谷子,常言道:“五谷杂粮,谷子为首”。按谷壳的颜色可分为黄色、白色、褐色、青色者多为粳性,红色灰色多为糯性。糯性小米是用糯栗制成的米,学名是糜子。糜子分为软糜子和硬糜子两种。软糜子碾成的米多为软米,有糯性,东北的年糕炸糕均为软米制成,硬糜子碾成米,成为黄米,没有糯性,蒙古喜欢食用的“炒米”就是由黄米制成。
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